荸荠肉丸汤
“ 荸荠又叫马蹄，有很好的食用和药用价值，生食清香爽口、肉质鲜嫩，口感可与水果媲美。把荸荠和鲜肉一起做成的肉丸煮汤，具有益气安中、清热止渴、开胃消食的功效。经常喝既能清热生津，又可以补充营养。”
[主料]
鲜肉：450克
荸荠：300克
上海青：1小把
胡萝卜：1个
[辅料]
生抽：1大勺
蚝油：1勺
鱼露：1勺
料酒：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[荸荠肉丸汤的做法步骤]
1、荸荠洗净削去皮后切成小粒。
2、上海青洗净，胡萝卜去皮切片。
3、猪肉洗净剁碎。
4、放入切成小粒的荸荠混均。
5、剁好的肉馅中加入生抽、蚝油、鱼露等调料。
6、加少许水后顺一个方向打上劲。
7、用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
8、砂锅中放适量水放入肉丸。
9、盖上砂锅盖子，大火烧开。
10、开盖撇去浮沫。
11、加入适量盐调味。
12、把青菜和胡萝卜放入。再次煮开即可出锅。
13、味道鲜美的荸荠肉丸。
[小窍门]
肉丸煮开后浮起就已经熟了，不用多煮，不然肉质不嫩滑。荸荠不用切得很细小。
使用的厨具：砂锅
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