27的烹饪日记——白味火锅(简单版土火锅)“ 周末,小伙伴们到27家里聚餐,于是~27做了火锅~四川有红锅和白锅两种,最近天气比较燥热,于是,27还是决定做了白锅,在宜宾的话,成为土火锅~希望大家喜欢呢~
这次主要是介绍一下锅底的汤汁~精华所在哟~呼呼~~”
[主料]
干香菇:适量
干墨鱼:适量
老姜:适量
花椒:适量
猪脚:适量
鸡肉:适量
[辅料]
水笋:适量
黄花:适量
木耳:适量
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:一小时
难度:高级
[白味火锅的做法步骤]
1、食材:汤汁:干香菇、干墨鱼、老姜、花椒、猪脚(或者大骨)、鸡肉。 配菜:水笋、黄花、木耳等。
2、将干货全部用清水发好备用,再一锅清水里先放入老姜片稍微熬1分钟左右。
3、再加入花椒、香菇继续熬煮1分钟左右。
4、加入切好的已经滤过血水的猪蹄和鸡肉,还有切好的墨鱼片,开始熬汤呢~中小火熬煮一小时左右,时间的掌握就按照猪蹄的软硬度适合自己的口感为止吧。
5、汤汁熬好后,开始按照水笋、木耳、黄花、猪蹄、酥肉(具体做法请参照http://home.meishichina.com/recipe-176059.html)、鸡肉、墨鱼、丸子、香菇、其他稍微要花点时间煮的小菜的顺序把菜放好后,再倒入熬好的高汤。
6、小菜的部分根据自己的喜好配置吧~加入适量的盐和鸡精,盖上盖子再煮一下,等锅里的所有食材都熟了,就可以开动啦~锅里的食材吃完后,再烫自己喜欢的其他菜色吧~
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜