清蒸芝麻剑鱼
“ 清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原料有鱼、姜、蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。清蒸芝麻剑鱼，肉质细嫩爽滑，美味可口，是我们家餐桌上常见的美食。”
[主料]
芝麻剑鱼：1条（500克）
[辅料]
盐：1小勺
料酒：2小勺
鸡精：半小勺
生抽：1小勺
蚝油：2小勺
姜：1小块
辣椒酱：2小勺（不喜可省）
葱：2根
蒜：1头（整个）
香菜：2棵
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸芝麻剑鱼的做法步骤]
1、姜、葱、香菜洗净，姜切丝，葱、香菜切段，蒜切粒。
2、清理鱼腮、鱼肚，清洗干净，切成相连的小段。
3、放入食用油、盐、料酒、鸡精、生抽、蚝油、辣椒酱、姜、蒜腌制1小时。
4、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
5、取出蒸好的鱼，放上葱花、香菜。锅中倒入油，烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，OK！
[小窍门]
最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱花、香菜上，会有香浓的葱油味道。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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