焦熘牛肉片
“ 糖醋汁酸甜可口，牛肉片外焦里嫩。”
[主料]
牛肉：200克
黄酒：5克
葱：适量
玉米淀粉：适量
姜：适量
[辅料]
酱油：10克
米醋：30克
白糖：30克
盐：1克
口味：酸甜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[焦熘牛肉片的做法步骤]
1、备食材：牛肉切片，葱姜末泡水，兑糖醋汁，玉米淀粉加水调成糊，再倒入少许清油
2、牛肉切片，放盐
3、放黄酒抓匀
4、倒入葱姜水（分几次倒），抓匀
5、玉米粉糊不能太稀，要稍微稠一些肉片能均匀的裹上，（如图）
6、锅中多倒些油，烧至六、七成热，下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制
7、牛肉片炸至表面定型，颜色微黄时捞出
8、锅中油再次烧至八成热，把炸好的牛肉片倒入油中复炸
9、复炸至表面硬挺焦黄，捞出
10、糖醋汁倒入锅中烧开
11、放酱油，勾薄芡至汤汁微稠
12、将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁
13、出锅装盘
[小窍门]
兑糖醋汁时可将酱油同时倒入小碗
使用的厨具：平底锅、炒锅
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