汤种酥粒葡萄干餐包
“ 每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头，西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱，采用了汤种法，还加入了葡萄干，做出来的面包非常的松软，香甜可口，值得一试哦。”
[主料]
高筋面粉：270g
牛奶：80g
鸡蛋：1个
细砂糖：40g
盐：3g
酵母：4g
黄油：35g
葡萄干：80g
[辅料]
高筋面粉：30g（汤种）
水：100g（汤种）
低筋面粉：30g（酥粒）
糖粉：15g（酥粒）
黄油：15g（酥粒）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[汤种酥粒葡萄干餐包的做法步骤]
1、取高筋面粉20g，水100g。
2、放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。
3、用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。
4、葡萄干用清水浸泡半小时。
5、泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。
6、面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。
7、再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种。
8、启动面包机和面程序
9、揉成光滑的面团后加入黄油。
10、揉出薄薄的手套膜
11、放入葡萄干
12、继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。
13、发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g
14、搓成酥粒备用。
15、面团基础发酵至原来2倍大。
16、将发酵好的面团再次揉匀排掉空气
17、分割成20份，滚圆，松弛10分钟。
18、取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中。
19、放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。
20、二发至二倍大。
21、刷蛋液。
22、均匀得撒一层酥粒。
23、烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。
24、烘烤25-30分钟。
25、烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。
[小窍门]
上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节。
使用的厨具：电烤箱
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