私房杏鲍菇牛肉酱
“ 好肉好菜好调料造就好吃又营养的杏鲍菇牛肉酱，姐的私房配方，川味儿的哦……拌饭拌面做另类三明治表现都很出色。”
[主料]
精牛肉：1000g
杏鲍菇：1000g
欣和黄豆酱：400g
郫县豆瓣：100-200g
菜籽油：1000g（或其他植物油）
[辅料]
冰糖：50g
芝麻油：30g
花椒油：20g（藤椒油）
鸡精：少量或不要
三奈：5片
八角：4个
白扣：一小把
桂皮：一块
姜：一小块
葱：一根
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[杏鲍菇牛肉酱的做法步骤]
1、杏鲍菇洗净。
2、先切丝。
3、再切成小丁。
4、精牛肉洗净切片。
5、放入料理机内打成肉馅。
6、锅里放入适量的菜籽油，把三奈、八角、白扣、桂皮等香料与葱段姜片放入，中小火慢慢加热，炸出香料的香味后，葱表面变焦，捞出香料不要。注:也可以混合使用花生油或玉米油。但是要注意，花生油在低温时容易凝固，所以冬天家里温度低时，可以使用玉米油和菜籽油。
7、倒入牛肉馅翻炒至变色吐油以后，加入黄豆酱（面酱或甜面酱）、郫县豆瓣，中火炒至吐油，牛肉表面略酥。不喜欢辣的人这一步可以不放郫县豆瓣，可换成等量黄豆酱。
8、将杏鲍菇粒倒入锅内，翻炒至表面变软后，倒入冰糖。
9、如果冰糖的块比较大，可以放入微波炉中“叮”30秒，然后轻轻一掰，就能把冰糖掰成小块了。
10、继续翻炒至杏鲍菇水汽挥发，锅中材料吐油，香味溢出，再加入芝麻油，花椒油或藤椒油，翻炒均匀，可根据自己的口味酌情加盐，辣椒油，鸡精味精。然后关火。
11、炒好的牛肉酱。
12、成品。放凉以后，可装入罐头瓶或玻璃保鲜盒，冷藏保存。
13、成品。
14、成品。
15、成品。味道很好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料