芹菜大肉包子
[主料]
肉：350克
芹菜：1把
面粉：500克
[辅料]
料酒：5克
酱油：5克
盐：适量
香油：5克
十三香：适量（或五香粉）
胡椒粉：适量
酵母：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[芹菜大肉包子的做法步骤]
1、准备面粉
2、酵母用温水化开
3、泡干酵母的水分次加入面粉中和成面团
4、芹菜、葱、姜洗净，控干水分
5、大肉洗净
6、芹菜切粒
7、大肉去皮先切片，再切丝，最后再切粒剁成肉馅
8、肉馅纳入碗中放料酒，葱、姜切末
9、肉馅中放盐、五香粉、胡椒粉
10、放酱油和葱、姜末
11、拌匀，腌几分钟
12、芹菜倒入香油
13、将腌好的肉馅，倒入芹菜中
14、拌匀成包子馅
15、面团发酵好了
16、搓条
17、切成剂子
18、压扁
19、擀皮
20、包入馅料
21、收口
22、饧15分钟
23、笼屉刷油，放入包子
24、凉水入锅，大火烧开蒸转中火20分钟
25、蒸熟的包子
[小窍门]
我今天选用的芹菜水分较少，直接拌香油入肉馅。
芹菜易出水，入馅时可用手或纱布攥干
肉馅水分较少时，调制过程中也可加一汤匙水，充分搅匀能使肉馅鲜嫩。个人感觉肉馅中不加水包子更好包，也更容易成型
使用的厨具：蒸锅
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