炸酱扯面
“ 光滑、劲道的扯面浇上香味四溢的炸酱，吃起来美味爽口。”
[主料]
面粉：500克
五花肉片：150克
[辅料]
黄酒：10克
大料：1个
干黄酱：200克
娃娃菜：1个
葱：适量
白糖：20克
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[炸酱扯面的做法步骤]
1、面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2、锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3、放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味
4、将面团搓成较粗的条状
5、用手揪成剂子
6、再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）
7、刷上油，加盖饧30分钟
8、将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9、轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟
10、双手拉起面片慢慢扯长
11、期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12、面越扯越长
13、从压印中撕开
14、再撕另一压印
15、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16、面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜
17、面条成熟，调入炸酱
[小窍门]
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
使用的厨具：煮锅、炒锅
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