三文鱼南蛮渍“ 去日本餐厅点餐,你可能见过用日文写的「南蛮渍け」,有粉丝问我什么意思?日本料理的南蛮是指西方“南蛮国”,也就是现在的葡萄牙。
葡萄牙美食在17世纪传入日本,成了最早的南蛮料理,他们将蔬菜、肉类切成丁块,用料酒腌渍入味,表面裹面粉油炸,最后与蔬菜泡在“南蛮醋”里放一天就能享用了,这个也是「天妇罗」的最雏形。
我们在上海城市超市天山店的厨艺教室做「三文鱼南蛮渍」,想做出好吃又有日本风味的南蛮渍,可不只是裹面糊后油炸就好,还有下锅前腌渍食材的方法。”
[主料]
三文鱼:2片
淀粉:适量
盐:适量
胡椒:适量
油:适量
[辅料]
又伊鲜鲜味酱油:2汤匙
又伊鲜米醋:3汤匙
味淋:3汤匙
水:50ml
干辣椒:一根
白洋葱:半个
胡萝卜:5cm
葱花:少许
口味:清淡
工艺:煎
耗时:半小时
难度:普通
[三文鱼南蛮渍的做法步骤]
1、首先我们先做南蛮醋,将酱料全部倒进小锅加热到沸腾,最后才加入米醋煮约一分钟后关火。
2、将白洋葱与胡萝卜切丝,稍微翻炒后倒入步骤1的南蛮醋里浸泡。
3、接着将三文鱼肉除去多余水份,切块后依序抹上盐与胡椒,最后把每一块裹上淀粉。
4、将裹好粉的三文鱼下油锅,煎炸两面出现金黄色,这样咬起来外酥内软。
5、起锅之后,用餐巾专用纸吸掉表面油分,趁热把鱼块放进前面调好的南蛮醋里入味,浸泡约30分钟就可以上桌享用啦!
[小窍门]
作法虽然简单,但口感可是各凭本事,一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵!当酱料用对口味了,口感就顺口了。
使用的厨具:炒锅
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