清蒸海参斑
“ 蒸的烹饪方式如果想要不一样的风味，调味很重要。此外，海参斑鱼是稀有的深海冷水鱼种。鱼肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，鱼骨软，含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参。海参斑鱼本身的颜值不高，长相有点丑，但肉质口感太好，吃了一次还想吃第二次，而且海参斑通常是一道大菜，所以我做的时候尽力让这道佳肴好看些*^_^*”
[主料]
海参斑：1条
[辅料]
鲜香菇：3个
盐：3小勺
料酒：2勺
蒜：1个
蒸鱼豉油：2勺
白醋：0.5勺
鱼露：1小勺
柠檬汁：1勺
淀粉：1勺
甜椒：少许
鸡粉：1小勺
白糖：0.5小勺
葱：3根
口味：其他
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸海参斑的做法步骤]
1、海参斑洗净，用盐腌制5分钟
2、盘底加一些姜末，盘中放入海参斑，再加一些料酒
3、海参斑放入锅中蒸熟
4、蒸熟的海参斑取出待用
5、在蒸海参斑的同时，开始做酱汁。热锅注油，碾蒜瓣，把碾好的蒜末放入油中爆香
6、鲜香菇去梗，洗净
7、香菇切碎
8、香菇放入油锅一起爆香
9、锅中加水
10、甜椒切丁，锅中放入甜椒，再放入蒸鱼豉油，白醋
11、锅中加少许鱼露（不喜欢鱼露的可以不放），少许柠檬汁，放入葱花，加盐，鸡粉和少许白糖
12、酱汁水淀粉勾芡
13、酱汁淋在海参斑上
[小窍门]
1、）鱼皮最厚：占鱼重量的三分之一，是不可多得的胶源蛋白，是美容的食补佳品。
2、）鱼肉含油最高（深海鱼油）：天然的不饱和脂肪酸，人们称之为血管的清道夫，中老年人食之可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。
3、）鱼骨含钙最高：海参斑鱼只有一根软骨，是妇女儿童补钙的最佳选择。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜