豆腐丝清汤——秋季滋阴润肺
“ 清淡，爽口，营养搭配。
豌豆尖，富含粗纤维，豆腐富含蛋白质，钙。
健身减脂不错的选择。
豆腐是16中常用的滋阴润肺食物之一，还有梨，鸭肉，萝卜等等。
豆腐，清热润燥，补益清热。
豆腐除有增加营养、帮助消化，对骨骼的生长发育也颇有益，含钙。”
[主料]
嫩豆腐：适量
豌豆尖：适量
[辅料]
姜：适量
花椒：适量
盐：适量
鸡精：适量
小葱：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[豆腐丝清汤的做法步骤]
1、嫩豆腐一块，适量
2、豌豆尖适量
3、姜适量
4、葱适量
5、反向切豆腐，切片，两毫米左右厚度，正向切，豆腐切片易碎
6、再把豆腐片切丝，两毫米粗细
7、豌豆尖洗净
8、滤水后直接放入汤盆
9、葱切粒
10、姜切丝
11、汤锅加水适量，煮沸后，加入姜丝，花椒
12、然后加入豆腐丝拨散
13、待汤再次沸腾后，关火，加入盐，鸡精，拌匀
14、直接把沸汤均匀淋在豌豆尖上，把豌豆尖烫熟
15、最后撒上葱花，拌匀即可
[小窍门]
因为豆腐选用的是嫩豆腐，不是内酯豆腐，所以不用切的一毫米太细，易碎。
嫩豆腐要反向切(正常正向切是手扶着豆腐块从上切下片，反向切是手扶豆腐片方向，切下片)，否则易碎。
切豆腐刀要沾水，防止豆腐贴刀，会挤碎豆腐片。
豆腐不宜用老豆腐，做豆腐点卤的味道较嫩豆腐要重，做汤味道不够鲜。
豆腐的配菜有禁忌，配菜中含有易和钙生成大量沉淀物质的不能用，例如菠菜。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 老人 晚餐