【小森妈妈菜谱】秋季靓汤-羊肚菌石斛鲍鱼煲水鸭
“ 羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，既像个蜂巢，也像个羊肚。羊肚菌的营养相当丰富，具有助消化、有益肠胃、补肾壮阳、补脑提神、提高免疫力等功效。
有关注小森的妈妈的朋友应该记得，之前我有跟大家提到，石斛养胃生津、滋阴清热。搭配上明目补虚的鲍鱼、补中益气的水鸭煲的汤清热解毒、滋阴补肾。”
[主料]
羊肚菌：适量
石斛：适量
鲍鱼：2只
水鸭：500克
桂圆：适量
陈皮：适量
火腿：适量
[辅料]
盐：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：简单
[羊肚菌石斛鲍鱼煲水鸭的做法步骤]
1、干鲍鱼提前浸泡发好。我用的这款不是很大，先浸泡一天，清洗干净，再浸泡多一天即可。
2、泡发羊肚菌。石斛同样浸泡洗净备用。
3、泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。
4、剪开羊肚菌清洗一下。
5、搓洗一下羊肚菌，搓走藏在皱褶表面的泥沙。
6、水鸭焯水后，将材料放入锅内。
7、放一块火腿提鲜。
8、放入桂圆、陈皮。
9、煲2个小时，加入适量的盐调味，即可饮用。
[小窍门]
1、、泡发羊肚菌用什么水比较好？
四五十度左右的温水。这样羊肚菌的香味可以发散出来又不会破坏口感。
2、、泡发羊肚菌的水要倒掉吗？
不倒！将这些水经沉淀过滤掉泥砂后拿来做菜或者炖汤。这些酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
3、、加火腿煲汤，除了去腥提鲜之外，火腿本身还有滋肾补精，健脾开胃的功效。
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使用的厨具：汤锅
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