砂锅五花肉
“ #五花肉#
这是一个家庭版的红烧肉制作，肥而不腻，入口既化，食材和做法都很简单，下面我把详细的做法和大家分享一下～”
[主料]
五花肉：750g
[辅料]
八角：二个
香叶：二片
桂皮：一块
大葱：一颗
姜：一块
小香葱：三颗
[调料]
精盐：适量
一品鲜酱油：二匙
料酒：二大勺
鸡精：适量
冰糖：30g
白糖：少许
口味：咸香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[砂锅五花肉的做法步骤]
1、准备好调料，八角二个、桂皮一块、香叶二片，冰糖30克，葱切块、姜切片。
2、五花肉先切二厘米的条，然后切成块。
3、五花肉凉水下锅加入小葱一颗，姜二片，倒入适量料酒，烧开后撇去浮末，再煮二分钟。
4、捞出投洗干净，控干水份。
5、锅中加入少许食用油，下入冰糖，中小火熬制，用勺子背轻轻把冰糖敲打碎，这样熬糖比较快。
6、熬到冰糖出大泡泡，继续熬，用勺子背不断搅动糖色。
7、待大泡泡变成小泡泡，或是无泡泡，糖色变成枣红色。
8、立刻下入五花肉煸炒，煸炒到肉全部上色，油脂也煸出来了。
9、下入八角、桂皮、香叶和葱姜煸炒，这一步一定要小火慢炒，炒出调料的香味，火大了糖色会糊化，做出的红烧肉会发苦味道不好。
10、顺着锅边烹入一品鲜酱油，这样可激发出酱油的香味，加入一勺料酒炒匀，
11、加入适量热水烧开。
12、这时把全部食材倒入砂锅中，加一个小香葱结，再倒入适量料酒，加入少许白糖（可根据个人口味添加）。
13、盖上盖子，小火慢炖。
14、炖到十五分钟后，将八角、桂皮、香叶和葱姜取出，因为十五分钟调料的味道已经炖出，大葱炖时间长了会有烂葱味，其它的调料味过浓会影响五花肉的口感。
15、炖30分钟后加入精盐，这时加盐红烧肉才不会发柴，继续小火炖制30分钟。
16、待肉软糯熟烂时，转入炒锅中中火收汁，可稍留些汤汁，拌饭非常香，加入鸡精出锅。
[小窍门]
前面菜谱说的比较详细了，总而言之关键部分就是：
1、、肉要焯水，去掉血腥味。
2、、熬糖色，用冰糖颜色通红好看，小火慢熬，火大如果糊了，红烧肉做出会发苦。
3、、要炖到软糯才香，大约炖一个小时。
4、、糖的用量可根据个人喜好调整。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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