水煮虾丸
“ 这道菜适合那种喜欢吃虾，又不想剥虾的人，前提是有人做给你吃😁。话说事先剥虾仁的时候稍显有点麻烦，但是成品虾丸鲜香Q弹，麻辣诱人，并且十分下饭，吃完别提多爽了，关键是不用边吃便剥虾皮，一口一个太过瘾了。”
[主料]
虾：500克
猪油：适量
油菜：适量
豆芽：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
白糖：适量
干红辣椒：适量
花椒粒：适量
植物油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮虾丸的做法步骤]
1、鲜虾去壳去虾线清洗干净。
2、用刀剁成虾茸。
3、一小块猪油同样剁成茸。
4、将虾茸和猪油放入大碗中，加入少许生抽，适量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。
5、再加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，中途分3~4次加入淀粉，继续用筷子搅打至粘稠上劲。
6、煮锅烧水至用手试探稍微烫手的时候关最小火，用虎口挤出虾丸或是用勺子舀出虾丸下入锅中。
7、开大火煮开至虾丸完全飘起熟透，关火捞出备用。
8、清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
9、炒锅烧热加入植物油，下入姜末和蒜末煸炒出香味。
10、下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
11、加入适量清水、少许盐、生抽、老抽、料酒，大火烧开后煮几分钟。
12、下入豆芽和油菜烫熟。
13、将豆芽和油菜捞出放入大碗底部。
14、将煮好的虾丸再放入锅中煮一分钟入味。
15、将虾丸捞出放在青菜上面。
16、将锅中的汤汁浇在上面，表面撒入干辣椒段、花椒粒和葱花，洗锅后烧热油浇在上面即可。
[小窍门]
1、、我一般500克虾放入约40~50克的猪油，淀粉约90~100克。
2、、我留了几个虾丸煮面条吃，所以是清水事先煮好，直接放在辣汤里煮也是可以的。
3、、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，放盐一定要注意不要太多，避免过咸。
4、、青菜根据自己喜欢，豆腐皮、菠菜等应该都不错。
5、、也可以直接做成紫菜虾丸汤、西红柿虾丸汤，都是我比较喜欢的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 晚餐