干烧鱼
“ 鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
干烧鱼—咸鲜微辣、入口回甘。”
[主料]
黄鱼：750克
五花肉：100克
[辅料]
郫县豆瓣：30克
酱油：20克
黄酒：15克
盐：2克
白糖：15克
胡椒粉：适量
葱：适量
米醋：10克
蒜：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：简单
[干烧鱼的做法步骤]
1、鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。
2、擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。
3、锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。
4、另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。
5、郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。
6、放入黄酒、酱油炒出香气。
7、倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。
8、把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。
9、转中小火烧至5分钟翻面。
10、烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。
11、大火烧开后浇在鱼身上。
[小窍门]
煎鱼的油不易再次使用
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎，最好使用较宽的铲子
盐应少放，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅
使用的厨具：平底锅、炒锅
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