酸菜鱼头
“ 剁椒鱼头吃多了要不咱换一个口味吧
酸菜鱼头怎么样？
没有了剁椒的辛辣劲儿，
变得更加下饭了
不信？
那你试试”
[主料]
胖头鱼鱼头：1个
[辅料]
酸菜：适量
红椒圈：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
姜：适量
葱白：3节
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[酸菜鱼头的做法步骤]
1、（鱼身拿去做烤鱼去了，所以鱼头就只有这么短了，烤鱼的做法可以参考我的菜谱《香辣烤鱼》）
2、鱼头处理干净，从中间破开
3、加入盐，料酒，胡椒粉，生抽，姜末抹匀腌制15分钟
4、酸菜切丁
5、青椒红椒切小块
6、将三节葱白垫于盘底，再把鱼头铺在上面
7、锅内放少许油，油热后下去青红椒圈，酸菜翻炒片刻
8、炒好的酸菜均匀的铺在鱼头上，冷水上锅蒸8分钟
9、时间到后关火焖2分钟再出锅，取一小碗将盘里的汤汁倒出
10、在碗里加入少少许淀粉搅拌成淀粉汤汁（如果鱼腌制的淡了可以在此时加适量盐补味）
11、另起锅，倒入淀粉汤汁烧开后淋在鱼头上，（撒上葱花蒜末）再浇上热油即可
12、来尝尝吧
[小窍门]
如果鱼头很大的话，蒸至的时间要适当延长
把蒸好的鱼头里的汤汁倒出来代替清水做淀粉水可以保持原汁原味，盘里也不用满满的都是汤汁
喜欢吃辣的小伙伴可以再放多些辣椒哈
使用的厨具：蒸锅
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