香辣大闸蟹
“ 大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质肥厚，鲜香味美。
除了清蒸的原汁原味，大闸蟹还可以辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟。”
[主料]
大闸蟹：4只
[辅料]
油：1勺
盐：1小勺
生抽：2勺
料酒：1勺
大蒜：1头
生姜：1块
香醋：1勺
白糖：1小勺
淀粉：3勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[香辣大闸蟹的做法步骤]
1、大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。
2、解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。
3、掰开蟹盖，去蟹腮。
4、拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。
5、处理好所有的大闸蟹。
6、生姜大蒜切丝
7、碗中放入淀粉
8、在大闸蟹的切面上沾上淀粉
9、白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
10、锅中放入油烧热。
11、将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
12、等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
13、炒好的大闸蟹盛出备用。
14、锅中留底油，姜蒜放进去炒香。
15、加入一勺香辣酱炒香。
16、把蟹块儿放进去炒匀。
17、将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。
18、收汁装盘即可。
[小窍门]
1、.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。
2、.蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。
3、.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。
使用的厨具：炒锅
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