莲蓉蛋黄酥
[油酥]
低筋面粉：120g
猪油：60g
[油皮]
中筋面粉：150g
猪油：50g
细砂糖：5g
清水：65g
[馅料]
莲蓉馅：700g
咸鸭蛋黄：14个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[莲蓉蛋黄酥的做法步骤]
1、把所有油皮的材料合在一起揉成有筋道的面团。
2、油酥的材料合在一起没有干粉的面团即可。分别装入保鲜袋中松弛半小时。
3、咸鸭蛋黄提前用食用油浸泡，用吸油纸吸掉多余的油份，放入烤盘中。
4、上下火150°烤十分钟。
5、莲蓉加蛋黄的重量为60克，全部包好备用。
6、松弛好的面团分别分成油皮18g一个，油酥12g一个。
7、取一个油皮按扁放上一颗油酥。
8、全部包好，盖上保鲜膜防止风干。
9、取一个松弛好的面团赶成椭圆形状。
10、从下往上卷起。
11、收好收口全部做好再次盖上保鲜膜防止风干。全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、再一次敢开成长条形。
13、从上往下卷起，全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
14、取一个松弛好的面团从两头往中间按压。
15、压扁擀成圆形。
16、放上一颗馅料。
17、包好，收口收好。
18、全部做好放入烤盘中。刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。
19、放入预热好的烤箱中。
20、上下火170°，烤箱中层25分钟即可。
21、酥得掉渣。顺便做了抹茶酥。
[小窍门]
每家烤箱脾气不同，温度只做参考。
烤箱要提前预热，我这里用的是上下火170°，烤箱中层25分钟。
表面刷夜，蛋黄一个蛋清一大勺拌均匀即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 下午茶