好味猪蹄
“ 俗话说得好，刀不磨易生锈，人不动易生病。
好久没有写菜谱了，脑子要变迟钝了。
昨晚为了满足家人的要求做了一道好味猪蹄，也算是一道硬菜了，嗯，要好好记录下来。
猪蹄怎么做都是一道美容养颜菜，骨胶原满满的，秋风起，皮肤容易干燥，更需要补水补骨胶原蛋白，我认为经常吃些一定比打什么玻尿酸针强多了吧，毕竟食补从内而外的改善才是美容的根本！
一家之言，不强求各位认同。
好味猪蹄吃起来啰……”
[主料]
猪蹄：一只
子姜：300g
陈皮：一小块
[辅料]
料酒：两匙
陈醋：三勺
头抽：一勺
热水：一大碗
冰糖：三颗
冰片糖：一整块
生油：两匙
盐：少许（可加可不加）
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[好味猪蹄的做法步骤]
1、准备好食材和砂锅，因为会用到陈醋，所以不适宜用金属材料的烹饪工具，怕影响菜品的味道，我建议用砂锅来烹制。传统烹具做出来的菜肴一定不会令我失望的。
2、猪蹄斩成小块汆水后捞出，洗净血沫沥干水分备用。如果拿冰水浸泡后再烹制的话，猪蹄不容易煮烂，口感更佳。另外，猪蹄要挑中等个头的，太大的脂肪会太多，太小的只剩下皮了，只有中等个头的肥瘦适中，烹制后口感丰富，不腻不材。
3、陈皮泡水后洗净，刮掉陈皮内囊部分，去除苦涩味道。
4、子姜去皮洗净拍松切段。同时煲好一壶开水。
5、在砂锅里放生油烧热。
6、放入子姜段煲香。
7、放入猪蹄翻炒片刻。
8、下头抽翻炒均匀。
9、下料酒拌匀。
10、放入陈醋继续翻炒一下。
11、加入开水，浸泡至猪蹄面上。
12、放入陈皮、冰片糖、冰糖一起烹制。冰糖有提亮猪蹄的色泽功能，所以不能省略。冰片糖的实际用量是图中看到的冰片糖的一倍，用量配比可以通过试味来调整。
13、大火烧开转小火慢炖40-60分钟，以筷子能轻易戳入猪蹄为宜。陈皮有化气去腻的功效，但煮得太久会有丝丝苦涩的味道，所以在炖煮25分钟后把陈皮捞出扔掉，既能去腻又能保留陈皮的香味。
14、猪蹄焖煮至熟就可以大火收汁，试一下味道，看是否添加食盐。
[小窍门]
1、、烹具要用砂锅，尽量不用金属材料的烹具。
2、、冰糖有提亮猪蹄色泽功能，不能省略。
3、、陈皮在焖煮约25分钟后捞起扔掉，以免煮太久会有苦涩味。
4、、用筷子能戳入猪蹄为煮熟标准，如果想吃软糯一点的就再焖久一些。
使用的厨具：砂锅
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