黄瓜烧鳝鱼
“ 今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼，有口福了。黄瓜烧鳝鱼，是湖北的一道特色菜。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。”
[主料]
鳝鱼：4条
土黄瓜：2根
[辅料]
蒜：1整颗
姜片：5片
小葱：1根
红辣椒：2个
高度白酒：2勺
酱油：1勺
胡椒粉：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[黄瓜烧鳝鱼的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、热锅凉油， 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；
3、爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；
4、翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；
5、再加入适量的酱油翻炒均匀；
6、加入适量的水；
7、加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟；
8、加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、.鳝鱼比较腥， 去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒； 二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜， 这种黄瓜更适合炖煮， 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
使用的厨具：炒锅
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