蒜苔炒鸡丁
“ 由蒜苔和腌制好的鸡丁炒制而成，做法简单，材料简单，既下饭又下酒的一道家常小炒”
[主料]
鸡腿：2只
蒜苔：300克
红尖椒：1个
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜苔炒鸡丁的做法步骤]
1、将鸡腿进行处理，使肉、骨、皮分离
2、鸡腿肉切成小丁，先加生粉和清水抓一下，再加胡椒粉、生抽、几滴老抽、一勺花生油抓匀腌制15分钟
3、蒜苔洗净切成约1cm的小段
4、姜、蒜、红椒分别切碎
5、锅内热油下腌制好的鸡丁滑炒，盛出备用
6、另起油锅加适量油，下姜、蒜小火炒香
7、再下蒜苔和红椒大火翻炒几下
8、将滑炒过的鸡丁下锅翻炒均匀，调入盐和鸡粉提味
[小窍门]
1、、建议选用鸡腿肉，因腿部的肉质更为细嫩。切成小丁后加点配料腌制上色，首次下锅用大火滑炒至七八成熟
2、、蒜苔入锅后要用大火翻炒，炒的时间不宜过长炒熟即可
使用的厨具：炒锅
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