红烧鲈鱼
“ 周末去超市买了一条海鲈鱼、贪心的我挑了大个的足足一斤8两，烧好后攒足了劲儿猛吃了一顿，连鱼汤都浇到米饭里吃完了，喜欢吃鱼的並且红烧的亲看一下菜谱哈！”
[主料]
鲈鱼：一条
盐：适量（腌鱼用）
姜片：6片
大葱：半根
植物油：适量
面粉：适量
八角：2朵
花椒粒：几粒
大蒜：几瓣
辣椒干：一个
香叶：3片
生抽：1勺
老抽：1勺
香醋：1勺
细砂糖：1大勺
热水：适量
花雕酒：1勺
胡椒粉：少许
葱花：少许
蚝油：半勺
[辅料]
香菇：5朵
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉，鱼的两面均匀地撒上盐，用姜片搓匀腌制半小时左右；
2、香菇洗净后浸泡，大葱切成小段、姜切片、蒜头切半，辣椒切半备用；
3、用厨房纸吸干鱼面上的水份，均匀地撒上面粉；
4、起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼，小火煎至两面金黄；
5、将鱼扒在一边，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香；
6、倒入1勺香醋烹香翻面；
7、倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油；
8、倒入热水没过鱼面，倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇，盖上锅盖小火慢炖；
9、中间翻一下鱼面，放入少许胡椒粉和盐，继续炖至汤汁浓稠装盘；
10、装盘；
[小窍门]
1、）煎鱼时用餐巾纸擦干两面再均匀地撒上面粉，这样放入锅中就不会粘锅。2）没有花雕酒就用料酒代替，不过我觉得花雕酒的味道比较浓郁。3）烧制的过程要不间断的翻动一下，或者用锅铲轻轻推移以免糊锅底。4）购买鲈鱼时要选择新鲜的，尽量挑角腮粉红色，鱼眼仁不塌陷，鱼眼向上鼓鼓的鲈鱼。还可以根据自己的喜好选择鲤鱼、黑鱼等其他品种。
使用的厨具：炒锅
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