全麦炼奶面包
“ 现在的人都怎么了，忽然就要请我吃饭，也不说提前几天给我说一声，早知道这几天吃的素些，攒够肚子去一顿海吃那多划得来哦！哎！这么好吃的面包我也一气吃了俩，捂嘴偷笑哈！用了上一道高筋全麦面包粉还加了奶炼忒好吃哦！”
[中种]
全麦高筋面包粉：90g
清水：95g
酵母：2g
细砂糖：30g
[主面团]
全麦面包粉：210g
盐：4g
炼乳：60g
全蛋液：30g
黄油：25g
[表面装饰]
全蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[全麦炼奶面包的做法步骤]
1、全部的中种食材混合在一起揉成面团，室温发酵或者放入冰箱冷藏发酵72小时；
2、发酵好的面团扒开呈现许多蜂窝状，并带有微微的酸味；
3、取出发酵好的面团、与除黄油以外的主面团材料混合在一起；
4、揉成光滑的面团后加入黄油；
5、揉至完全扩展阶段、就是传说的手套模；
6、收圆后盖上保鲜膜发酵至不超过2.5倍大；
7、取出面团分别8等份，分别收圆松驰15分钟左右；
8、取一个小面团压扁后擀成长方形面片；
9、卷成长条、捏紧收口，分别完成每一个；
10、取一个长条搓成大约38厘米的长度；
11、对折后像扭麻花一样拧三下；
12、再对折后将一头穿进另一头的孔中；
13、依次完成每一个排入烤盘中，盖上保鲜膜、放入烤箱旁边放上一碗水，启动烤箱发酵程序将面团发酵至1.5至2倍大；
14、取出发酵好的面包生坯，表面刷上一层全蛋液；
15、放入预热175度烤箱中层，上下火25分钟左右；
[小窍门]
1、）2由于不同品牌的面粉吸水性也不同，所以揉面时预留液体，以免面团过软。2）由于不同品牌的烤箱温度也不同，所以根据自己的烤箱自行调节温度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙