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韭菜饼
“ 饼怎么做才能皮薄馅大还不漏馅,还能那么柔软? 嗯,和面很重要。敲黑板了,这个是今天的重点,不管里面放什么馅,都可以用这个方法,这样和面做出来的饼皮特柔软。 韭菜入馅,怎么样保持鲜嫩不出水? 嗯,怎么处理馅很重要。(记得看文末tips) 参考月龄:15M+” [主料] 高筋面粉:适量 韭菜:适量 鸡蛋:适量 [辅料] 盐:适量 虾皮:适量 食用油:适量 口味:其他 工艺:煎 耗时:廿分钟 难度:简单 [韭菜饼的做法步骤] 1、韭菜洗净控干水分,韭菜切小段放入碗中。 2、鸡蛋打散,锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液,用铲子快速搅拌,炒成鸡蛋碎。 3、 鸡蛋碎、虾皮粉倒入韭菜中。 4、加入少量油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味。🌻小贴士:加点油可以提香,还可以一会加盐后避免韭菜出很多水。 5、(和面咯!)将面粉舀到大碗里。 6、打开水龙头,最小的水流。左手拿碗,右手拿4根筷子,边接水边转碗边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。 7、搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了。关掉水龙头。这时候面粉和水的比例刚刚好。接下来不需要加粉不需要加水。 8、 (和面过程要用点臂力,有点思想准备哦)开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。起初面团是不顺滑的,越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉大部分被面团粘住。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了。🌻小贴士:整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。 9、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。 10、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。🌻小贴士:此时的面摸上去,舒服极了,非常软。 11、 切成一个个剂子。把每个剂子从四周往中间按,团成团,将面团用手摊成薄片。🌻小贴士:团成团后如果有点粘,可以在面粉里滚一圈,这时候面粉非常柔软,弄成薄片一会又缩回来,没关系,尽管放多多的馅。 12、放上加了盐的馅,多放点馅没关系,一会捏起,皮有延展性,不会破的。 13、像包包子一样包起。 14、 准备好平底不粘锅,开中火,将包子褶子朝下放进锅里。 15、用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。 16、感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压,盖上盖子。 17、 来回再翻一次,皮会渐渐发白。 18、七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。 19、这是没有油,干烙的。 20、盛出。这一张是无油的,香酥柔软,低热量,皮有韧劲,有嚼头。 21、再看看这个放油的,有没有晶莹剔透的赶脚? [小窍门] 宝宝挑食,厌食,不爱吃饭? 怎么补钙铁锌硒? 关注高级营养师妈妈,啥也不愁。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 主食 面食 家常菜 老人 夏季食谱 午餐 晚餐