枣泥戚风蛋糕
“ 记录了一个长疯了的蛋糕......”
[主料]
蛋白：四个
蛋黄：四个
细砂糖：35克
低筋面粉：100克
植物油：30克
牛奶：50克
枣泥：130克（自制）
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[枣泥戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好食材；
2、先做枣泥：大枣洗净用去核机去掉枣核；
3、放入锅中倒入二分之一的水，中小火焖煮20分钟；
4、将煮好的大枣晾凉，将枣连水一起倒入搅拌机中，搅拌成泥糊状、晾凉备用；
5、制作蛋糕；用2个无水无油的干净盆将蛋黄蛋白分开；
6、蛋黄中加入5克白砂糖用蛋抽搅拌至糖融化（剩下的30克备用）；
7、加入植物油搅拌至乳化；
8、加入枣泥搅拌均匀；
9、加入牛奶搅拌均匀；
10、筛入低筋面粉呈“Z”字搅拌成无干粉（请不要过份搅拌以免出筋）；
11、最后是浓稠的蛋黄枣泥糊状；
12、蛋白中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器打至成粗泡时加入10克白砂糖；
13、打至显纹路时加入10克的白砂糖；
14、打至纹路不消失时再加入最后10克的白砂糖；
15、最后将蛋白打成提起打蛋器出现倒立的小尖头；
16、用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黄枣泥糊中；
17、将两者翻拌均匀后、倒入剩余三分之二的蛋白；
18、用刮刀再次翻拌均匀，最后成细腻光滑的蛋糕枣泥糊；
19、将蛋糕枣泥糊全部倒入模具中；
20、用刮刀将表面抹平，提起模具向下震几下；
21、放入预热150度烤箱中下层、60分钟左右；
22、出炉后再次向下震几下，立即倒扣在啤酒瓶口上，彻底晾凉（最好晾三个小时）脱模；
[小窍门]
这款蛋糕因为枣泥有甜度，所以用的糖量不是很多。烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。
使用的厨具：电烤箱
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