新疆大盘鸡
“ 新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，色彩鲜艳、爽滑香辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。”
[主料]
鸡肉：半边
土豆：2个
洋葱：1个
青尖椒：1个
红尖椒：1个
八角：2粒
桂皮：1小块
生姜：6片
大葱：2段
蒜头：6瓣
豆瓣酱：1大汤匙
胡椒粉：2茶匙
白糖：少许
啤酒：1瓶
[辅料]
蚝油：3汤匙
老抽：1汤匙
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[丝绸之路新疆大盘鸡的做法步骤]
1、土豆去皮洗净切滚刀块
2、放入可以入微波炉的高温带盖碗里，盖上盖子
3、放入微波炉高火叮6分钟！
4、叮好的土豆大概5成熟备用
5、鸡肉斩块
6、把鸡块放入盆里
7、加入3汤匙海鲜蚝油
8、拌匀腌5分钟这个（鸡肉不加料酒不加胡椒粉不加生抽）不按常规腌制方法！去腥等会煮的时候再做去腥处理
9、青红尖椒洋葱西红柿切块，葱切段，姜切片，蒜头拍碎！备用
10、电热锅通电后预热锅里放入少量的油润一下锅底，油不要多
11、放入腌好的鸡块小火煸香，先不翻动鸡块
12、放入葱段
13、放入姜片，放入蒜头
14、在鸡块旁边放入两段大葱和5-6片姜片，此时可以闻到很香的蚝油香味，为什么不加料酒和胡椒粉呢！因为蚝油是海鲜的鲜和焦糖色，还有蚝油自然的颜色很漂亮
15、放入两块八角和一小块桂皮，香料的香味不能太重，
16、小火慢慢煸香鸡肉，把鸡肉的油脂煸炒出来，煸到鸡块表皮两面金黄色时放入2汤匙豆瓣酱翻炒出红油
17、倒入没过鸡块的啤酒🍺！啤酒🍺属于低度酒适合炖菜！啤酒加入了烹调出来的菜味道鲜美！营养丰富！
18、放入2茶匙胡椒粉去腥，新疆菜胡椒粉要量大些！突出胡椒香味！
19、放入少许白糖提鲜和中和香味
20、不放生抽，放入一汤匙老抽，老抽上色好看又不会太咸，不能放盐了（因为蚝油有咸味，豆瓣酱有咸味，）
21、大火烧开煮5分钟
22、加入5成熟的土豆块
23、翻匀炖5分钟入味！
24、另取一个锅放入适量油，
25、放入青红椒和洋葱西红柿块
26、快速翻炒均匀至断生，加入适量盐调味
27、接着把炒好的青红椒洋葱西红柿块倒入土豆鸡肉里
28、拌匀1分钟让菜吸入汤汁！
29、翻匀出锅了，要留一部分汤汁，淋饭吃。
30、成品
[小窍门]
小窍门，鸡块和土豆所用到啤酒刚刚没过鸡块就好，所谓汤多一勺，味淡一筹，汤汁要保留恰到好处。
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜 朋友聚餐 新疆菜