月饼季之【苏式鲜肉榨菜月饼】
“ 这次来个咸味月饼【苏式鲜肉榨菜月饼】
现在月饼的馅料五花八门，多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观
内料肥而不腻，非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比”
[肉馅]
肉碎：180克
乌江榨菜：60克
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
蚝油：适量
料酒：适量
蛋白：一个
[油皮]
中筋面粉：125克
糖：25克
盐：2克
猪油：63克
水：60克
[油酥]
低筋面粉：125克
[表面装饰]
蛋黄：一只
食用红色素：少许
口味：咸香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤]
1、榨菜切碎
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料
3、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆
4、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋中松弛半小时
5、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用
6、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿
7、油皮用手按扁后，包入油酥
8、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥
9、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜
10、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条
11、由上至下用手轻轻卷起
12、卷成一个小圆筒状
13、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟
14、将面团卷按扁
15、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开
16、再卷成筒
17、盖保鲜膜，松弛30分钟
18、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上
19、压平，擀平成圆形
20、包入肉馅
21、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度
22、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层
23、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部
24、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
25、烤至表面上色即可
26、看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~
[小窍门]
1、、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 下午茶 学生