麻辣猪蹄
“ 爱吃辣，爱吃麻，爱吃猪蹄，那么麻辣猪蹄产生了^_^”
[主料]
猪蹄：一个
[辅料]
油：适量
盐：一小勺
白酒：一小碗
辣椒：一小把
姜：适量
陈皮：适量
郫县豆瓣酱：3勺
鸡精：一小勺
蚝油：一小勺
麻椒：一小把
葱：1根
蒜：适量
香叶：两片
桂皮：1片
白芷：1片
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[麻辣猪蹄的做法步骤]
1、大葱切段，姜切片，蒜切小块备用（同量葱姜蒜要备两份）
2、猪蹄洗净（买时让卖家剁好），冷水放入锅中，加入葱姜蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。
3、水开后，捞出浮末。
4、捞完浮末，猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用。
5、锅底放油，酱油放入辣椒（可切开，也可不切），麻椒小火慢慢炒出香味。（辣椒，麻椒可用水洗一下）
6、辣椒，麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。
8、接着倒入猪蹄翻炒均匀。
9、猪蹄均匀上色即可。
10、猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤（也可以用开水）没过猪蹄，最好多放点汤。（放入汤后可适量添加一些辣椒，麻椒，根据自己口味）
11、加入汤后添加盐一勺，鸡精一勺，蚝油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。（调料根据猪蹄多少添加，不用太多）
12、水开后再放入陈皮，香叶，桂皮，白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。（汤少可适量添入一些白开水）
13、出锅前大火收一下汁，时间不宜过长，汤少也可以不收汁。（照片没拍好，凑合看吧^_^）
14、最后盛盘，香喷喷的猪蹄就出锅喽！很下饭哦！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜