小餐包
“ 今天要给大家介绍的一性发酵法。通常做一次面包都会有一发和二发，也就是二次发酵，二次发酵就会用到很多时间，现在只要发酵一次就可以了，做出来的面包一样柔软拉丝，弹性十足，用时缩短了一半，你听了是不是心动了，那就快点来了解一下吧。”
[主料]
高筋面粉：330克，
清水：170克
奶粉：34克
鸡蛋：1个
[调料]
糖：34克
玉米油：23克
盐：3克
酵母：4.5克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[小餐包的做法步骤]
1、先来和面，这次使用的是厨师机很方便，当然用面包机或是直接手揉都是可以了，用机器先把液体部分放到和面盆里，再放糖和盐，接着加入粉类，最后放酵母，启动和面程序，因为是做小餐包，所以不需要揉出特别薄的手套膜，可以拉出大片薄膜就可以了。
2、揉好的面团直接取出来分割成16等份，我这次一份大约是40克左右。
3、然后按扁排气，再滚圆放到不粘烤盘里，尺寸是28cm的方形不粘烤盘，当然也可以使用其它模具。
4、接下来就是要进行发酵了，因为现在是夏天室温温度在24度左右，所以准备一碗温热水，放到烤箱里面，然后把不粘烤盘也放进去，关上烤箱门来发酵。
5、等小面团慢慢膨胀，变为原来的2倍大小就可以了，发酵好的面团是表面光滑，有弹性，用手轻压会回弹的，用时大约在1小时左右。
6、烤箱预热，中层，180度烤18分钟，中间观察小餐包的上色情况，为了防止上色过重可以加盖锡纸，我这次是烤了12分钟左右盖的锡纸，颜色上得还挺好看。
[小窍门]
1、.做餐包对面团的揉制要求比较低，可以拉出大片薄膜就可以了。
2、.发酵的时间要根据室温或烤箱来调节，不宜发酵过度，面团会有酸味，影响面包的口感和味道。
3、.每个人的烤箱都不一样，要根据自己的烤箱来调节。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐