夜啤酒之麻辣小龙虾
[主料]
小龙虾：适量
土豆：适量
[辅料]
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
花椒：适量
白酒：适量
胡椒面：适量
白糖：适量
郫县豆瓣：适量
干辣椒：适量
泡椒：适量
花椒面：适量
酱油：适量
蚝油：适量
菜籽油：适量
猪油：适量
香叶：适量
大料：适量
三奈：适量
草果：适量
桂皮：适量
肉蔻：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[夜啤酒之麻辣小龙虾的做法步骤]
1、首选鲜嫩软壳的小龙虾，色泽鲜亮，腹部白净整齐，没有臭美，这才是干净水质养殖出来的小龙虾。
2、把小龙虾在水龙头下一个个用小刷子刷洗干净。
3、用剪刀斜45度剪去虾头，尾部去除沙线，再把虾肚破开，冲洗去虾头的脏东西。
4、加入白酒和盐腌制入味待用。
5、把干辣椒、泡椒、泡姜、老姜、蒜切好备用，再加入几种香料。（干辣椒要提前去籽泡一下）
6、把葱切段，土豆切成花条备用。
7、热锅凉油，油热放入土豆花过油炸一下。
8、捞出装盘。
9、把小龙虾倒入剩下的油中，直到小龙虾通红变色。
10、把小龙虾撇锅一边，加入少许猪油，待油化放入花椒粒，郫县豆瓣，白糖，胡椒面，还有盘中所有的调料炒出红油和香味。
11、把调料和小龙虾翻炒均匀，加入少许盐，白酒和酱油继续翻炒出香味。
12、加入热水没过小龙虾，盖上盖子熬制入味。
13、待水分渐干时加入蚝油翻炒均匀。
14、加入炸好的土豆花。
15、然后加入葱段，花椒面，鸡精，味精再次翻炒均匀即可。
16、出锅装盘。
17、再配上一杯啤酒🍺，那叫一个爽！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 海鲜 湘菜 宵夜 夏季食谱