麻辣田螺
“ 麻辣田螺是老家夜啤酒中一道很受欢迎的美食，又麻又辣，再配上一瓶啤酒🍺，那叫一个爽！”
[主料]
田螺：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒粒：适量
胡椒面：适量
花椒面：适量
白糖：适量
白酒：适量
盐：适量
酱油：适量
蚝油：适量
干辣椒：适量
郫县豆瓣：适量
香叶：适量
桂皮：适量
三奈：适量
八角：适量
草果：适量
十三香：适量
菜籽油：适量
香油：适量
面粉：适量
味精：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[麻辣田螺的做法步骤]
1、田螺加一两滴油清水养两天去除沙土，然后敲掉田螺的尾部，也方便炒制入味。
2、用面粉搓洗两遍，用盐搓洗两遍，用白酒搓洗两遍，最后用清水再反复清洗干净。
3、干辣椒剪成段用温水泡泡。
4、干辣椒沥干水分去籽捞出，把姜蒜切粒，备入郫县豆瓣，白糖，花椒调料。
5、把葱切好备用。
6、热锅放入菜籽油和少许猪油，油热关小火放入花椒粒，姜蒜粒，干辣椒，白糖，胡椒面，几种香料，炒出红油。
7、倒入田螺。
8、加入白酒，十三香，盐，酱油，蚝油大火翻炒出香味。
9、加适量水盖上锅盖中火焖制入味。
10、水分焖制快干时加入葱花，少许的鸡精和味精炒匀。
11、最后淋上少许香油出锅装盘即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜