#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 普雷结
“ 第一次看到普雷结就感觉这个造型很特别，尝了之后也非常喜欢。这个配方非常的简单，除了最后泡水的烧碱不太容易找。正宗德式普雷结要中间厚，两头细，拷完后，中间组织柔软，两头焦脆，一种面包，两种口感，很适合对剖后用来做三明治。除此之外，还可以用同样的面团和流程整形成其他各种造型，比如各种辫子或大小餐包。不同地区在制作形状和表面撒的香料品种方面都有差异，但是最著名的巴伐利亚碱水包表面一般是只撒粗盐粒，完全突出面团的香甜。看着碱水泡过的面团，在高温下变幻出的这种深褐偏红，又类似淡咖啡色的外皮，一种稳重而不失大气的颜色，在烤箱里慢慢变色的整个过程，还是非常神奇的。
制作这款面包的时候，重点就是整形，我也好久不做，所以做的有点丑呢，每次揉搓面团时一定要松弛到位，不然面团不容易搓的光滑，还有可能会搓断。还有一点非常重要，烧碱的使用过程一定要注意安全，必须戴手套哈，稀释碱水时，要把碱放入水中，而不是先放碱再倒水，以免引起飞溅，用完后用醋中和倒掉即可。”
[主料]
高筋面粉：200g
盐：4g
黄油：8g
烧碱：8g
[辅料]
水：105g
酵母：4g
海盐：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[普雷结的做法步骤]
1、原料备用。
2、所有原料倒入ACA面包机中。(原料中的烧碱是最后泡面团用的。）
3、揉到面团表面光滑。
4、然后取出，收圆发酵至两倍大。
5、均匀的分成8份，收圆后松弛。
6、取一个小面团，擀长后然后卷起按实。
7、然而搓成长细条，继续松弛。
8、继续搓成中间粗两边细的长条。
9、两边的长条交叉后，把尾巴搭在中间鼓起的部分两边。整好形后再次发酵至两倍大，然后入冰箱冻硬。
101、冻硬的普雷结泡入碱和水比例1： 40的碱水中，30秒左右。
11、捞起放入烤盘内，然后割口，撒上适量的海盐。
12、烤箱提前预热的，200度。烤15分钟，注意上色。烤好的贝果放在晾网上晾凉即可。
[小窍门]
烧碱的使用过程一定要注意安全，必须戴手套哈，稀释碱水时，要把碱放入水中，而不是先放碱再倒水，以免引起飞溅，用完后用醋中和倒掉即可。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶