香酥辣鲈鱼
“ 可以说是一道简单的家庭宴客菜，只需将鱼简单加工一下，做出的成品不仅香酥可口，而且外形漂亮，让人看着更有食欲。我做的只是中辣的，还可以做成大辣或是麻辣味的，只是加的材料稍不同。此道菜所用到的油炸辣子超市都有卖，有很多品牌的油炸辣子，或是用其他辣的配料代替也可以”
[主料]
海鲈：1条
姜：适量
葱白：适量
干辣椒：适量
油炸辣子：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
面粉：适量
口味：中辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[香酥辣鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼处理好冲冼干净，擦干表面水份进行如图刀工处理，使头、肉、骨、尾全分离
2、将鱼块放入碗中，调入一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝抓匀腌制15分钟
3、姜切碎、干辣椒和葱白分别切小段
4、腌制好的鱼块去除姜丝，然后加入两勺面粉抓匀
5、锅内热油后放入鱼块炸定型，然后捞出稍放凉一下后下锅复炸至金黄色，盛出备用
6、将鱼头和鱼尾下锅炸熟
7、炸好的鱼头、鱼尾、鱼块分别盛出备用
8、另起油锅加一点点油，下姜、葱、干辣椒小火炒出香味
9、炒香后推至一边，下一大勺油炸辣子炒一下出香味
10、倒入之前炸好的鱼块快速翻炒均匀
[小窍门]
1、、鱼块要先加入配料腌制15分钟去除腥味，加点姜丝和胡椒粉可起到去腥增香的作用
2、、鱼块首次下锅炸定型，捞出稍放凉之后再下锅复炸至金黄色，这样炸出的鱼块口感酥脆
3、、最后鱼块下锅翻炒速度要快，不然炒太久就没有了酥脆的口感
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 午餐 学生