【粤菜】白灼虾
“ 粤菜是随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
　　粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。
其中这款白灼虾一直是饭店经典粤菜，也是每次宴请朋友的必点菜之一，今天我把汁改良一下，味道更是鲜美，供朋友参考，希望朋友们喜欢！
白灼虾特点：
制作简便
鲜美淡香
原汁原味
色彩鲜艳
清爽可口”
[主料]
大虾：400克
[辅料]
生抽：2勺
糖：适量
葱：适量
姜：适量
韭菜：适量
口味：清淡
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：简单
[白灼虾的做法步骤]
1、买好的大虾泡入水中。
2、去掉虾须和腥线，清洗干净备用。
3、对好汁（放入生抽、白糖、少许水。口重可以放少许盐我是不加盐 的）备用。
4、姜切丝、葱切片、韭菜切段备用。
5、炒锅热锅凉油，六成热放入姜、葱、韭菜段炒香后捞出。
6、放入对好的汁翻炒，炒至香味出来即可停火装晚备用。
7、锅内水开后放入大虾水开好后关火，焖30秒即可捞出。
8、锅内水开后放入大虾水开好后关火，焖30秒即可捞出。
9、蘸上做好汁即可食用。
[小窍门]
1、、焯虾的时候不能时间过火，否则会老。
2、、汁口味不可过重，否则吃不到鲜的味道会打折。
3、、饭店一般都是炸葱姜油，放生抽和少许水调制。家庭做看自己的口味调配。