#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#植物油版的蛋黄酥
“ 用植物油做的蛋黄酥成本低廉，口感也是很棒的，酥的掉渣渣”
[主料]
低筋粉：260g（油酥）
稻米油：100g
白糖：140g
高筋粉：450g（油皮）
水：180g
红豆沙：600g
鸭蛋黄：160个
[辅料]
鸡蛋黄：2颗
芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[植物油版的蛋黄酥的做法步骤]
1、食材备好
2、油酥，油皮分别合成面团
3、合成面团饧发揉光
4、鸭蛋黄撒点酒先用烤箱180度烤5分钟
5、豆沙抱上鸭蛋黄PS如果黏手就用点熟糯米粉
6、油酥，油皮面团分成小份，油酥大约25克，油皮大约40克
7、油皮抱上油酥 ，饧发15分钟
8、擀成长舌形
9、卷起来再饧10分钟
10、对折压扁
11、擀成薄片抱上豆沙蛋黄
12、全部包好捏圆后，准备好两个鸡蛋黄
13、刷一层蛋黄液
14、上面撒点芝麻
15、放入烤箱175度30分钟取出
16、成品特别的酥
17、打包好冷藏，送人都行
[小窍门]
小贴士：不建议两种面团用同一种面粉，油皮面团要揉光才行不然容易破酥
饧发过程中要用保鲜膜覆盖，放置风干
蛋黄液酥冷藏大约可以放10天，常温2-3天
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶