#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬小蛋糕[主料]
低筋面粉:72克
玉米粉:7克
牛奶:46克
鸡蛋:4个
[辅料]
色拉油:48克
细砂糖:50克
柠檬汁:15ml
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:简单
[柠檬小蛋糕的做法步骤]
1、将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁
2、将电动打蛋器装上打蛋网
3、检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生
4、手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)
5、低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖
6、打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟
7、再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟
8、按下加速键,加速搅打30秒
9、放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖
10、打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟
11、按下加速键,加速搅打40秒
12、放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态
13、将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑
14、开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液,再加入牛奶,加入柠檬汁,最后加入细砂糖
15、打蛋器调至1档
16、低速搅打15秒,使溶液混合均匀,筛入面粉和玉米粉
17、不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀
18、打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状
19、舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀
20、再加入1/3蛋白糊,切拌均匀
21、将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊
22、将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡
23、烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙