上汤菜心
“ 我是广东人，不管菜盒汤都喜欢追求原汁原味，这道菜几乎广东这边的酒店啊，餐厅啊什么的都会有，做法简单，味道好吃！最最最适合上班族，上班族平时吃菜又想喝汤，但是又怕时间不够，或者懒，累，不想动手做太多！这款真的很适合，而且汤很咸鲜，保证吃完一碗马上追加一碗”
[主料]
瘦肉：适量
干香菇：4-6个
皮蛋：2个
菜心：2斤
[辅料]
蒜瓣：3-5瓣
盐：适量
香油：适量
开水：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[上汤菜心的做法步骤]
11、.菜用水浸泡（我用的是洗米水，可以去掉农药化肥等、浸泡了半小时）没时间这步可省略，直接用水洗）
22、.瘦肉切丝（切条，切块都可以），（由于我忘拍照了，这步就文字了啊），放一点点盐抓匀
3、香菇泡开切丝（我建议用干香菇，香味更浓郁）
4、皮蛋切块
5、蒜瓣剥皮（一定要整个或对半切，不要切碎，否则熟了以后，吃不了香糯的蒜瓣，也可能会导致汤汁不够白）
6、锅里放上水，撒点盐，这样水开的快，不放也可以！
7、水开后滴几滴香油进去（这样菜会更嫩绿）
8、倒入菜心、要翻几下，确保水都浸泡了菜心
9、倒入菜后，水开了，马上关火！（这样吃到后面就不会过熟）
10、盛出来，摆放整齐！
11、热锅（一定要热），倒入香油，放入蒜瓣，调中小火慢慢炸
12、蒜瓣如图中颜色就可以了（这样蒜瓣会又香又糯、吃完后嘴里不会有蒜味，汤汁也够白）
13、放入瘦肉，干香菇翻炒几下
14、再放入皮蛋翻炒几下
15、加入开水（水量按自己份量，一定不要汤多菜少，最好是一比一）
16、汤开了（汤很白有木有），尝一下咸淡，味道不够，再放点盐，关火！
17、最后把汤浇到菜心上面就大功告成！
[小窍门]
体质虚的人，可以再放点姜片和少许胡椒粉，姜片在炒瘦肉之前放，胡椒粉在倒入开水后放！鸡精我一般不建议放，汤足够咸鲜，放也可以！肉尽量多一点，这个做法适合所以青菜类，菌类！瓜类的话，像丝瓜，这样都可以！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜