#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  日式牛奶卷
“ 最近流行的日式牛奶卷，做了汤种的，非常蓬松柔软，好好吃的面包。而且我是第一次揉出这么完美的手套膜，很有成就感。”
[主料]
高筋面粉：190克
低筋面粉：40克
淡奶油：65克
牛奶：20克
绵白糖：35克
黄油：20克
酵母：3克
全蛋液：30克
盐：2克
[汤种]
高筋面粉：20克
牛奶：100克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[日式牛奶卷的做法步骤]
1、将汤种的高粉和牛奶混合，放在灶上加热。
2、一边加热一边搅拌，待成粘稠状离火晾凉移至冰箱冷藏1小时。
3、将面包的材料称量好，除黄油以外的原材料放入料理机，倒入冷藏好的汤种。
4、开动料理机使其和成面团，然后静止几分钟后加入黄油，再次搅拌到完全扩展阶段，可以出薄的手套膜。
5、揉好后稍做整理，盖上保鲜膜进行发酵。
6、当面团发酵至2.5倍大后，用手指沾面粉戳洞，不回缩即发酵完成。
7、将面团反复揉搓排除气泡。
8、均匀分成10等份（每份约49~50克），滚圆后松弛15分钟。
9、取一个面团擀成椭圆形。
10、然后左右两边向中间折叠。
11、再上下两头向中间卷起，卷到中间压紧。
12、翻转过来，一个造型就完成了。
13、依次做好后（我烤箱小分两次烤制），放入烤盘放入烤箱内，下放一碗热水进行二次发酵。
14、二发好取出面包坯，表面筛高筋粉或椰蓉，用刀片划十字。
15、烤箱预热160度，中层烤20分钟，中间上色满意后加盖锡纸。
16、晾至温热放入保鲜袋中保存。
19、第二天、第三天吃依然很柔软。
[小窍门]
1、、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、、割十字花纹时候要锋利一点的刀片，我第一次割割的不好。
3、、面包晾至温热后放入保鲜袋保存，非常柔软的卷卷。
使用的厨具：食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶