油焖茄子
“ 做油焖茄子，我一般选菜市场上卖的紫长茄做出来最好吃。油焖茄子也是我的最爱，是很下饭的一道菜，做法简单，只要火候掌握的好做出来色泽油亮又不油腻，看起来更有食欲感。”
[主料]
紫长茄：2条
[辅料]
食用油：适量
豆瓣酱：1匙
生抽：适量
味极鲜：适量
盐：适量
白糖：少许
开水：适量
小葱：1颗
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[油焖茄子的做法步骤]
1、茄子洗净待用
2、滚刀切成丁
3、锅内倒入适量的油将豆瓣酱爆香，茄子入锅加半碗开水。
4、翻炒几下在茄子吸入水分时倒上生抽、盐和白糖开时焖烧。
5、收好汁淋上味极鲜翻炒几次撒上葱花出锅。
6、出锅装盘
[小窍门]
加入热水时不能过多也不能过少，加多了，时间久了，茄子煮的烂不成形。少了又不易熟，油吐不出来，一般的平底锅，只要水加到锅内茄子本身的一半就行了，中火开始收汁亮油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜