香卤耳叶
“ 在我们四川，这道菜也叫卤猪耳朵是餐厅必备的下酒菜。这道菜在食材都选用上，选用猪耳朵卤好以后就是考验刀工的时候了，片的越薄越好。”
[主料]
猪耳叶：一个
[辅料]
生姜：一块
花椒：10颗
干辣椒：10个
八角：适量
香叶：适量
陈皮：适量
紫苏：适量
[调料]
老抽：适量
冰糖：3颗
卤粉：一代
料酒：少许
花椒面：少许
口味：咸香
工艺：卤
耗时：半小时
难度：简单
[香卤耳叶的做法步骤]
1、超市买来新鲜的猪耳朵清水。反复洗净，把上面的毛一定要清洗干净哦。
2、清水。姜片。大葱加料酒。放入猪耳朵煮出血水。
3、煮出血水就可以了，然后加入老抽。上色腌制。
4、所有的卤料准备。
5、清水里面加入一袋卤粉。加入所有的卤料。
6、放入猪耳朵，放入冰糖以及适量的生抽和老抽。大火煮，开转小火。
7、这个猪耳朵煮的时间不要太长哦，筷子能戳动就行了。香脆一点的好吃。
8、关火浸泡。以便入味。
9、做的捞出来放凉冷却。
10、把他片成薄薄的片。这个是非常考验刀工的哟。然后摆盘。傻上花椒面一道正宗的川味卤猪耳朵就做好了。
[小窍门]
卤水的调配由于各种香料的搭配不同，味道也不同。川味讲究的是麻辣鲜香，所以里面的花椒和辣椒要略多一点。最后片猪耳朵的时候越薄越好哟。
使用的厨具：煮锅
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