FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕
“ 各种口味的戚风相信很多人都试过了，但焦糖味棉花糖的戚风是否你有试过呢？戚风原材料内的细砂糖等量换成了棉花糖，做出的戚风组织更细腻，因为焦糖的原因，令口感更加丰富！能更好的锁住水分，蛋糕不容易塌陷，口感更加蓬松！”
[主料]
鸡蛋：5个
低筋面粉：80g
玉米油：60g
温牛奶：80g
焦糖棉花糖：70g（fluff）
[辅料]
柠檬汁：5滴
盐：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[焦糖味棉花糖戚风的做法步骤]
1、温牛奶+玉米油，搅拌至乳化
2、筛入低粉，顺时针拌匀
3、 分次加入蛋黄
4、 拌至顺滑的蛋黄糊
5、Fluff 棉花糖称好
6、蛋白打至粗泡，滴入柠檬汁和少许盐，少量多次将棉花糖加入蛋白内
7、打至干性发泡
8、蛋黄糊与打发好的蛋白混合，上下翻拌至顺滑
9、 倒入6寸中空戚风模，轻摔去气泡
10、 烤箱预热120度上下火中层25分钟，转170度20分钟左右
11、出炉轻震几下后马上倒扣，放凉后手工脱模
14、 组织超细腻，均匀，无大小不一的小气泡，大家可以双击放大图片仔细观察，下面再放一张对比图，是添加白砂糖的戚风蛋糕，从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。
15、注意观察下图这个戚风的起泡结构，大小不一，十分不均匀。
16、细节图
[小窍门]
方子可以做2个6寸中空模或一个6寸和一个4寸加高模哦！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙