【北京】炸油饼
“ 油条油饼是早点铺的必备商品。许多人都觉得豆浆油条是最佳搭档，我却更偏爱油饼豆腐脑，百吃不厌。
单位食堂每周四早上必吃油饼，去晚了根本买不上。有的同事嘴上说着吃太多油炸的不健康之类的话，却一下买走了仨油饼。一直嚷嚷着减肥的人，看见油饼，顿时觉得就吃一顿，影响不大。可见大家对油饼的热爱，根本禁不住诱惑。
有时间，自己在家炸油饼，一点不费事。我经常是周五晚上和好面放冰箱，周六早晨拿出来炸，蓬松感十足，外皮脆内在软，搭配着凉拌菜或者咸菜，再来碗粥，齐活。”
[主料]
面粉：300克
无铝泡打粉：4克
鸡蛋：1个
食用油：适量
[辅料]
酵母：3克
盐：2克
温水：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[炸油饼的做法步骤]
1、泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中
2、酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。（和面的最后粘手可以往手上涂些油。）静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出来炸。
3、取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。
4、用手揪成50克左右的小面团。
5、擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。
6、锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。
7、中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。
使用的厨具：炒锅
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