【烟台】土豆烧鸭腿
“ 紫苏是一种香料，具有特殊的香气，可以入菜。喜欢的人特别喜爱，不喜欢的人会觉得有一种呛人的气味。我的老家是湖南浏阳，在那里紫苏到处可见，小时候特别喜欢妈妈做的鱼，每次做鱼妈妈总会放一些紫苏，很怀念这个味道。来的北方后很少看到这种食材，一次偶然的机会得到一些紫苏的种子，将它种在阳台上，长得出奇得好。紫苏除了用来做鱼，红焖鸭肉也是一绝。鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。”
[主料]
鸭腿：2只
土豆：1个
胡萝卜：1根
[辅料]
盐：4g
大葱：一截
生姜：1块
八角：1个
老抽：1茶匙
生抽：1勺
紫苏：少许
冰糖：10g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[土豆烧鸭腿的做法步骤]
1、鸭腿放入清水中浸泡2个小时，中间换一次水。
2、剁成小块。
3、配菜全部切好，另准备大葱，生姜，大料和紫苏适量。
4、锅中放入清水烧开，放入大葱段和生姜片，下入鸭腿块，最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水。
5、另起一锅，直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。炒至鸭腿微微发黄，皮肉收紧，微微出油的状态捞出备用。
6、锅中放适量花生油，放冰糖炒糖色。
7、下入煸炒过的鸭腿，下入葱姜大料，大火翻炒。炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒，老抽和生抽。
8、加入清水大火焖15分钟，15分钟后加入土豆，胡萝卜。
9、调入盐。
1010、分钟后汤汁快收干，放入切碎的紫苏，再焖几分钟就可以出锅。
11、装盘。
[小窍门]
1、、清水浸泡加焯水可以有效去除血水，这两个步骤最好不要省略
2、、炒糖色的时候要注意火候，不要炒黑了，会发苦的
3、、下入土豆后不要过度翻拌，以免将土豆弄碎了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请