传统经典美食老婆饼
“ 老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的，你还不快来试试”
[油皮]
糖粉：30克
中筋面粉：200克
猪油：60克
水：75克
[油酥]
低筋面粉：135克
猪油：67克
[饼馅]
冬瓜：250克
白糖：80克
椰蓉：20克
炒熟白芝麻：15克
炒熟糯米粉：100克
色拉油：20克
水：40克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[老婆饼的做法步骤]
1、提前把所有材料准备好
2250、克冬瓜用料理机打碎
3、冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠
4、炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）
5、混合均匀成馅
6、制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀
7、用面包机揉出手套膜
8、制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥
9、油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟
10、松驰后油皮，油酥各分成15个
11、取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起
12、包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟
13、将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好些，擀开后从上而下卷起来，全部擀好醒20分钟
14、将面团压扁，再次擀开，擀成椎圆，再次卷起来，將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间
15、将两头向中间粘，擀开成圆形，边缘擀的薄些
16、将馅平均分成15份
17、放中间包起
18、包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘
19、刷上一层全蛋液
20、撒芝麻，然后用刀表面划三道口
21、放入预热好200度的烤箱中层，200度烤17分钟
22、出路冷却即可食用，密封保存一天后口感更软
[小窍门]
1、.猪油起酥效果最好，也可用黄油等量替换猪油
2、.炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以
3、.每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包
4、.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙