[烟台]麻辣魔鬼鱼
“ 年前买了一些鱼冻在冰箱里，有马鲛鱼，鳕鱼，鲈鱼，魔鬼鱼，比目鱼，七星鱼，安康鱼。不同的鱼种做法也不一样。以前从没有接触过海鱼的我，如今对这些鱼也能如数家珍。对鱼总是没有抵抗力，只要是我没见过的鱼类，都会买回家尝试着去做一做。酱焖吃腻了，今天换一下口味，麻辣口的是我的最爱。”
[主料]
魔鬼鱼：1条
[辅料]
盐：2g
生姜：1块
大葱：半根
大蒜：3瓣
花椒：2g
青椒：半根
红椒：半根
海鲜酱：1勺
酱油：1勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[麻辣魔鬼鱼的做法步骤]
1、魔鬼鱼从冷冻室拿出后冷水浸泡解冻。
2、剪开的部分是鱼鳃，正对着鱼鳃下部分是鱼肚。清理干净。
3、剪成大块，用葱，姜，盐，胡椒粉腌十五分钟。
4、辅料准备好：葱，姜，蒜，青椒和红椒都切成碎末，准备三片姜，还有少许花椒。
5、平底锅放入花生油，下入生姜片和花椒爆锅。花椒变黑以后捞出来丢掉。
6、下入腌好的魔鬼鱼块，中火煎熟。
7、加入一大勺料酒，盖上锅盖，焖十秒钟。将鱼块取出来备用。
8、煎鱼的锅里放入葱姜蒜干辣椒，爆锅。爆出香味后再放入青红椒碎，加入一勺海鲜酱，炒匀。
9、放入煎好的魔鬼鱼块，加入少许清水，大火煮一分钟，汤汁收干以后就可以出锅。
10、魔鬼鱼的刺是软的，肉质很细嫩，适合老人和小孩食用。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜