【北京】猪肉萝卜馅包子
“ 老话讲，冬吃萝卜夏吃姜。这是民间的养生，也是智慧的结晶。冬天容易攒出火来，所以要常吃萝卜，消食、通气。
大白萝卜最为常见，其水分含量高，煲汤或者炒着吃都不错。如果用它做馅，就得焯水了，要不然和馅的时候就会杀出好多的汤来，这一锅香香的馅就算毁了。如果将生萝卜丝用盐杀完水之后再和馅也成，只是这风味和焯过水的不一样了。
焯水过的萝卜丝和熟肉馅一起，口感肉头儿、鲜香，而且可以大馅，也不用担心破皮、漏汤。
面最好是发面的，软和。如果着急吃，不想发面，可以做成烫面的，软软的皮子也很好吃。
过年了，走亲访友、大鱼大肉吃得多，胃口肯定也不好。不妨歇一歇，做家常可口的饭食，让自己轻松一下，也给肠胃放个假。来做这个好吃的萝卜馅包子吧。”
[主料]
猪肉馅：500克
白萝卜：三根
面粉：1000克
干酵母：10克
温水：适量
[辅料]
油：适量
葱花：少许
姜末：少许
酱油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[猪肉萝卜馅包子的做法步骤]
1、面粉、酵母、温水，一勺白糖，揉成面团，盖湿布和盖子，在温暖的地方发酵
2、待面团是原来二倍大时，掀起面团底部，有长而且均匀的气孔及拉丝时，就可以了
3、发酵面团的时候，来处理一下馅：大白萝卜取适量，洗净，刮掉外皮
4、用擦丝器擦成粗丝，入凉水锅中煮开后捞出，待手温能接触时，攥干水，再用刀剁几下
5、三七肥瘦猪肉馅入油锅中，加葱花、姜末炒熟，加适量的酱油、盐调色调味
6、将攥干水的萝卜丝入肉馅锅中，混合均匀
7、发好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间稍厚的圆皮
8、包上适量的馅，放在铺了屉布的蒸锅里，静置20分钟，开火
9、上汽后蒸20分钟关火，焖5分钟后再揭盖
10、第二天早上补拍的照片，看着有点冷
11、里面的馅很香噢
[小窍门]
发面时加点白糖，可以给酵母提供养料，更好的起发；酵母是用量是面粉重量的1-2%，即100克的面粉用1-2克的干酵母；
萝卜焯水后口感是肉的，比生的萝卜更好吃，肉馅炒熟后再用，更鲜香；用生的也可以，是成团的馅，不是这种比较散的；根据个人喜好来决定生熟肉馅吧；
面皮是半发面的也好吃，口感介于死面和发面之间，不硬，但有些筋道；等不及发面的，可以用烫面团，即用开水和面；
蒸的时间视包子大小和猪肉馅的生熟来调整。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 包子