【内蒙古】红烧鸭翅
“ 这次宝妈做的是红烧鸭翅，跟以往的做法有所不同，用我这个方法一点腥味都没有，颜色也特别漂亮，正在做这道菜谱的时候，家里来了客人，应客人要求，只好加量做了，所以在过程图的1、2两步之后就是宝妈加量后的图了，但这没关系，食材里我给出的是加量后的量，大家操作的时候按食材量做就好。”
[主料]
鸭翅：22个
[辅料]
姜：5片
葱：4段
花椒：30粒左右
八角：3个
料酒：3汤匙
植物油：4汤匙
酱油：1汤匙
盐：1.5汤匙
冰糖：1大把
蒜蓉辣酱：1大汤匙
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鸭翅的做法步骤]
1、鸭翅洗净（后边的做法鸭翅是22个的量）
2、 鸭翅凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，用筷子夹出、控净水
3、热锅凉油，放入冰糖，小火不断搅动，冰糖完全融化、刚要一冒小泡，立即放入鸭翅，用盖子挡着点，这时候容易溅出来
4、中小火，炒到鸭翅颜色变黄
5、倒入开水，水量没过鸭翅（稍微多放些），放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱，大火烧开五分钟后转中小火烧制
6、汤汁剩一半的时候放入盐，再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨，即可出锅。
[小窍门]
1、 我的食材里给出的是22个鸭翅的量，制作中也是按这个量来操作。图1和图2是宝妈原打算按这个量上菜谱，刚做到第二步来客人了，一看不够又加的量。
2、 炒榶色的时候要用锅盖挡着点，容易溅出来，鸭翅用筷子夹出来再控水会有效减少时间和水份，水控净了也会有效减少外溅。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请