【天津】三鲜卤
“ 北方人爱吃面食，面条自然很受欢迎。我们这里吃面条的讲究很多，过生日吃长寿面，结婚吃喜面，正月初二更要吃捞面。吃捞面，图的是诸事顺利，好日子长长久久。吃面的名目多，拌面的卤料也多，三鲜卤是比较经典的一款。婚寿喜宴，春节初二都要做三鲜卤。三鲜卤的搭配也是多种多样，我这款是比较传统的一款。”
[主料]
猪肉：200g
鸡蛋：60g
干香菇：50g
面筋：80g
盐：适量
酱油：适量
淀粉：适量
大料：适量
[辅料]
虾仁：100g
黑木耳：30g
香干：100g
油：适量
味精：适量
生抽：适量
葱姜：适量
芝麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[三鲜卤的做法步骤]
1、鲜虾去头去壳，取肠线，猪肉、香干、面筋洗干净
2、干香菇、木耳洗干净用冷水浸泡
3、猪肉切片，加生抽、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟
4、浸泡好的香菇、木耳切块，香干、面筋、虾仁切块
5、起油锅，葱姜、大料入锅煸香
6、肉片入锅炒
7、虾仁入锅炒
8、木耳、香菇入锅炒
9、倒入适量酱油
10、加适量水盖上锅盖烧
11、开锅后香干、面筋入锅盖上盖继续烧
12、再开锅加盐、味精
13、淋入水淀粉
14、开锅后再淋入全蛋液，再开锅后关火
15、淋些芝麻油即可盛出享用
[小窍门]
1、、肉、虾、蛋是传统三鲜的黄金搭配。具体到个体，三鲜种类可以依据个人的偏爱选用。
2、、打卤的食材选用不绝对。我用的是天津三鲜卤的基本食材。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 天津小吃