【辽宁】双色皮冻
“ 从小吃到老的一款经典凉菜，猪皮冻。小时候，每逢过年之前，妈妈总要煮一大锅的猪皮，制作皮冻。等到过年待客的时候，直接一切摆盘就可以了，从小看妈妈制作各种皮冻，有彩色的，有带蔬菜的，好多种，我们总是百吃不厌，边吃边说，美容防皱，其实当时年纪小，防什么皱呀，就是总听大人们这么讲，自己也学会了。今天这款皮冻的做法，就是变成双色的，其实做法和老北京的豆酱儿类似，你学会了之后，可以加黄豆，胡萝卜，木耳或者五香豆干等等，是可以随意变化的，大家参考一下吧：”
[主料]
猪皮：500克
[辅料]
小苏打：适量
盐：适量
老抽：适量
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[双色皮冻的做法步骤]
1、准备猪皮，清洗干净
2、锅里做水，下入猪皮。水开煮10分钟左右，捞出控干
3、捞出猪皮，用刀刮去猪皮表面的肥油，一定要刮净。去猪毛
4、将猪皮切条，加一勺盐和小苏打，反复搓洗，进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍
5、将猪皮放锅里，加大约6倍到7倍的清水
6、 加葱姜。大火烧开，小火慢熬，约1.5小时。
7、大约一共2个小时左右，胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜
8、捞出一部分，加适量老抽，放冰箱冷藏，数小时后凝固了取出
9、加另外一部分白色的，继续放冰箱冷藏，直到凝固
10、倒出来
11、切块
12、装盘
[小窍门]
如果白色的部分在倒入之前略有凝固，可略加热一到两分钟，晾凉再往黑色上面倒。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 家常菜