【天津】芫爆虾
“ 芫爆菜的芫指的是芫荽，芫荽也称为香菜，我们这里一般称香菜为芫荽。芫爆菜是天津的特色菜。诸如芫爆肉丝，芫爆鸡丝，芫爆肚丝等都很不错。这道芫爆虾是芫荽与海虾组合。芫荽的清香与海虾 的鲜香融合在一起的味道非常完美。红绿相间的菜品颜色让食客很有食欲，也非常适合节日的喜庆氛围。”
[主料]
海虾：400g
油：适量
料酒：适量
醋：适量
[辅料]
芫荽：80g
盐：适量
白糖：适量
葱姜：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[芫爆虾的做法步骤]
1、海虾洗干净，剪去长须
2、芫荽择洗干净，沥干水。
3、取芫荽茎切成段。
4、起油锅，葱姜入锅爆香，海虾入锅炒。
5、炒至海虾变色，加料酒。
6、加白糖炒。
7、加醋。视情况加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
8、加盐炒。
9、关火，芫荽入锅炒。
10、炒均匀即可出锅装盘享用。
[小窍门]
1、、虾入锅的时间依据虾的大小、多少不同而不同。为保持虾的鲜嫩，时间不宜长。
2、、为保留芫荽的清香味道，要关火后再将芫荽入锅。
3、、此菜用爆火炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜